Clairin

Clairin nie je len ďalším rumom v poličke, ale je to priamy odkaz na počiatky výroby destilátov, aký nikde inde na svete nenájdete. Kým globálny priemysel smeruje k automatizácii a unifikácii, Haiti zostáva verné svojim koreňom. Značka Clairin - The Spirit of Haiti, ktorú do sveta priniesol vizionár Luca Gargano zo spoločnosti Velier, zastrešuje drobných remeselných výrobcov, ktorí vyrábajú tento unikátny nápoj presne tak, ako sa to robilo pred stovkami rokov. Celý projekt je postavený na hlbokom rešpekte k haitskej kultúre a snahe zachovať „tekutú históriu“ ostrova pre budúce generácie.

Základom každého Clairin rumu je haitský vidiek a jeho nedotknutý terroir. Na celom ostrove funguje viac ako 500 malých, často rodinných liehovarov, ktoré zásobujú lokálne komunity. Projekt Velier vybral tých najlepších z nich, aby ukázal svetu, čo znamená skutočná čistota suroviny. Celá produkcia sa riadi prísnym protokolom Clairin World Casters, ktorý zakazuje akékoľvek používanie syntetických hnojív či pesticídov. Cukrová trstina, často pôvodných a nešľachtených odrôd, sa pestuje organicky, zberá sa výhradne ručne a do mlynov sa dopravuje tradične na chrbtoch zvierat.

Samotný proces fermentácie je fascinujúcim návratom k prírode. Na rozdiel od priemyselných rumov sa pri Clairin nepoužívajú žiadne komerčné kvasinky. Šťava z cukrovej trstiny kvasí spontánne vďaka divokým kvasinkám prítomným v prostredí, čo môže trvať oveľa dlhšie, ale výsledkom je nevídaná aromatická hĺbka. Destilácia prebieha v malých medených kotlíkoch alebo v improvizovaných kolónach priamo nad otvoreným ohňom ako v polovici 18. storočia, čím sa v destiláte uchovávajú všetky esenciálne oleje a divoké chute Haiti. Nápoj sa následne fľašuje bez pridania vody, farbív či cukru, čím si zachováva svoju surovú a autentickú tvár.

Každý z hlavných producentov prináša do sveta Clairinu iný charakter. Michel Sajous z dediny Saint-Michel de l’Attalaye pracuje s čistou šťavou z trstiny Cristalline, čím vzniká kvetinový a elegantný destilát. Fritz Vaval z Cavaillonu využíva trstinu Madame Meuze, ktorá rastie v blízkosti mora, čo jeho Clairinu dodáva slaný a minerálny profil. Faubert Casimir zasa do fermentácie pridáva lokálne byliny a listy, čím vytvára jeden z najkomplexnejších a najaromatickejších rumov na planéte. Práve vďaka tejto diverzite je Clairin považovaný za najčistejšiu formu rumu na svete.