Ki No Bi

KI NO BI, čo v preklade znamená "krása ročných období", je remeselný gin, ktorý vzniká v prvej destilérii v Japonsku venovanej výhradne výrobe ginu – The Kyoto Distillery. Táto destiléria bola založená v roku 2014 v srdci Kyoto tromi zakladateľmi: Davidom Crollom, Noriko Kakuda Croll a Marcinom Millerom, ktorí chceli spojiť bohatú tradíciu tohto starobylého mesta s modernou inováciou.

Spoločnosť je síce pomerne mladá, ale cesta zakladateľov k vybudovaniu jednej z najinovatívnejších liehovarníc na svete sa začala ešte v koncom 90-tych rokov 20.storočia. Noriko a David vtedy založili v Tokiu spoločnosť na dovoz whisky, aby predstavili náročným japonským nadšencom whisky rôzne významné single malt whisky z nezávislých škótskych liehovarov. Následne sa stretli s Marcinom Millerom, vtedajším redaktorom a vydavateľom časopisu Whisky Magazine. Spoločne vytvorili japonskú jazykovú verziu časopisu a v roku 2000 spustili ochutnávku whisky Whisky Live.

Ako celoživotní fanúšikovia ginu si zakladatelia splnili dlhoročný cieľ vybudovaním liehovaru The Kyoto Distillery, prvého v Japonsku, ktorý sa venuje výlučne výrobe tohto skvelého destilátu. Po dvoch rokoch experimentovania a výskumu bol v októbri 2016 uvedený na trh KI NO BI Kyoto Dry Gin. Vlajková loď sa vyrába s použitím bylín pochádzajúcich prevažne z prefektúry Kjóto a v spolupráci s mnohými najlepšími kjótskymi remeselníkmi a umelcami.

The Kyoto Distillery nie je len destiléria, ale symbol znovuzrodenia tradičného remesla s dôrazom na najvyššiu kvalitu. Kyoto, známe svojou jedinečnou kultúrou a remeselnými tradíciami, poskytuje ideálne prostredie pre výrobu tohto výnimočného ginu. Destiléria využíva čistú a mäkkú vodu z Fushimi, regiónu známeho svojimi prameňmi, ktoré sú považované za jedny z najlepších v Japonsku. Táto voda hrá kľúčovú úlohu v procese destilácie a prispieva k jemnosti a čistote KI NO BI.

Výrobný proces v The Kyoto Distillery je mimoriadne prepracovaný. Botanické ingrediencie, ktoré sú prevažne miestneho pôvodu, sú rozdelené do šiestich kategórií nazývaných „6 Elements“. Každá z týchto kategórií je samostatne macerovaná v ryžovom destiláte a destilovaná, aby sa dosiahla maximálna čistota a harmónia chutí.

Destilérka tiež spolupracuje s miestnymi remeselníkmi a umeleckými dielňami, ktoré v Kyote pretrvávajú celé generácie. Etiketa a obal KI NO BI sú inšpirované tradičným vzorom karakami, vytvoreným dielňou Kira Karacho, najstaršou karakami dielňou v Japonsku, ktorá bola založená v roku 1624.

Vďaka tejto úzkej spolupráci s miestnymi odborníkmi a využitiu špičkových ingrediencií a technológií sa KI NO BI Kyoto Dry Gin stal synonymom pre dokonalosť a získal množstvo prestížnych ocenení na medzinárodných súťažiach. Tento gin nie je len nápojom, ale vyjadrením podstaty Kyoto – mesta, kde staré stretáva nové a kde sa každý detail počíta.