Togouchi

Togouchi je značka je japonskej whisky založenej v roku 2017 neďaleko vnútrozemského mora Seto a patriaca pod liehovar Sakurao. Spolieha sa na viac ako storočie skúseností získaných pri výrobe tradičných japonských liehovín. Sakurao je teraz súčasťou veľmi obmedzenej skupiny japonských liehovarov, ktoré sú schopné vyrábať 100 % japonské whisky, pretože všetky sladové a obilné whisky používané v ich zmesiach sa destilujú v ich destilačných prístrojoch.

Umenie destilácie sa v pálenici Sakurao starostlivo pestuje. Pri destilácii sladu sa labutie hrdlo kotlíka zámerne upravuje tak, aby zachytilo viac éterov a vytvorilo komplexnejšie whisky. Na druhú destiláciu sa potom používa hybridný destilačný prístroj, čo vedie k vyššiemu objemu alkoholu ako zvyčajne a ovocnejším whisky. Na destiláciu obilia, jačmeňa alebo jačmeňa sa používa tradičný destilačný prístroj, ktorý sa používal na výrobu šóčú. Druhá destilácia sa potom vykonáva v destilačnom prístroji navrhnutom spoločnosťou Sakurao s použitím tradičného liatinového destilačného prístroja s destilačnou kolónou. Tento proces vedie k ľahkému a kvetinovému profilu whisky.

Sudy sa prevážajú do podzemnej pivnice v malom meste Akiota-Togouchi. Je to ako svätyňa, kde si whisky užívajú bezkonkurenčné podmienky zrenia. Teplé vetry z vnútrozemského mora Seto a studené vetry z hôr spôsobujú počas roka veľký teplotný rozdiel, ktorý vedie k rýchlemu dozrievaniu sudov v sklade Sakurao. Sklad Togouchi využíva starý železničný tunel, ktorý udržuje stále nízke teploty a konštantnú vlhkosť bez ohľadu na ročné obdobie, čo umožňuje, aby whisky pomaly dozrievala. V tomto nezvyčajnom prostredí sa sudy nechajú pomaly dýchať, výsledkom čoho je krásna zlatá farba, jedinečná aróma a rafinovaná chuť miešanej whisky Togouchi.