Topanito

Ak hľadáte autentický zážitok z Mexika, Topanito je meno, ktoré by ste si mali zapamätať. Tento mezcal nie je len obyčajným destilátom, ale je to pocta tradičnému remeslu, trpezlivosti a divokej kráse agáve. Výrobca Topanito prináša do sveta barov a domácich zbierok produkt, ktorý sa odmieta podriadiť priemyselnej masovosti.

Topanito sa vyrába v srdci Mexika, v štáte Oaxaca, ktorý je považovaný za domov najlepšieho mezcalu na svete. Výroba prebieha v malých rodinných páleniciach (palenques) pod dohľadom skúsených majstrov – Maestros Mezcaleros.

Striktne dodržiavaný proces „Artisanal“ (remeselná výroba) zahŕňa pomalé pečenie (srdcia agáve piñas sa pečú v tradičných podzemných jamách s horúcimi kameňmi, čo dodáva mezcalu jeho typickú dymovú arómu), mletie (upečené agáve sa drví pomocou kamenného kolesa tahona, ktoré ťahá kôň alebo mulica), prírodná fermentácia (prebieha v drevených kadiach s použitím divokých kvasiniek z okolitého prostredia) a dvojitá destilácia (mezcal sa destiluje v malých medených kotloch, čím sa dosahuje jeho mimoriadna čistota a komplexnosť).

Topanito sa pýši tým, že milovníkom mezcalu ponúka možnosť spoznať rôzne „tváre“ agáve. Výrobca sa nesústreďuje len na jeden druh, ale prináša pestrú paletu ako Espadín (100% Agave), ktorý je základný pilier značky. Espadín dozrieva približne 7 až 10 rokov a ponúka vyváženú chuť dymu, ovocia a čierneho korenia. Ďalej sú to pre fajnšmekrov Wild Agave Series. Topanito pripravuje šarže z divo rastúcich odrôd ako Tobalá, Madre Cuishe či Tepeztate. Tieto rastliny rastú vo voľnej prírode 15 až 30 rokov, čo sa odráža v ich extrémne komplexnej a unikátnej chuti.

Názov Topanito je odvodený od slova „Topan“, čo v aztéckej mytológii znamenalo „sídlo bohov“. Výrobca verí, že mezcal je darom od bohov, a preto k jeho produkcii pristupuje s maximálnou úctou.
Topanito je 100% čistý destilát z agáve bez akýchkoľvek dochucovadiel či farbív. Výrobca dbá na to, aby zber divých agáve prebiehal zodpovedne a s ohľadom na budúcu biodiverzitu regiónu Oaxaca.

Či už ste profesionálny barman alebo nadšenec, Topanito vás osloví svojou úprimnosťou. Je vynikajúci na samostatné popíjanie pri izbovej teplote, kedy vyniknú všetky zemité tóny, ale vďaka svojej intenzite tvorí aj dokonalý základ pre prémiové koktaily, ako je Margarita alebo Old Fashioned.