Akashi-Tai Daiginjo Genshu Saké 17% 0,72l

Akashi-Tai Daiginjo Genshu Saké 17% 0,72l je exkluzívne luxusné aromatické biele saké „grand cru“ so strednou plnosťou z destilérky Akashi-Tai, ktoré prešlo extra dlhým procesom varenia a vyrába sa iba počas zimných mesiacov. Toto saké sa vyznačuje prísnym dodržiavaním tradičných metód a použitím lokálne pestovanej ryže prémiovej kvality. Je vyrobené z ryže odrody Yamadanishiki, ktorá sa už dlhé stáročia pestuje v prefektúre Hyogo.

Ide o "true artisan" saké, ktoré sa vyrába ručne v malých dávkach pod dohľadom majstra brewera (Toji) menom Kimio Yonezawa. Majster v procese výroby dohliada na rozvoj plesne Koji* nepretržite 72 hodín bez spánku, aby zabezpečil najvyššiu kvalitu.

Saké prešlo veľmi dlhou fermentáciou a varením až kým nedosiahlo hodnotu 38 % zrna (62 % zrna je obrúsených pre dosiahnutie čistoty). 
Výborne sa kombinuje s tatarákom z tuniaka, zázvorom a sezamom, kalamárovým šalátom a grilovanými rybami.

Symbol morského ostrieža (Tai) na etikete je pre značku symbolom šťastia a sily, keďže táto ryba dokáže prežiť v silných prúdoch pri pobreží Akashi.

Odporúčame podávať pri teplote 7 až 15 °C. Môžete si ho vychutnať v Masu (drevený pohár), Ochoko (malý pohár) alebo v tradičnom pohári na víno. 
Po otvorení spotrebujte do 2 týždňov.

Farba: číra so zlatými odleskami
Vôňa: ovocná, elegantná, med, ľalia, hruška, liči
Chuť: plná, melón, citrón, pomaranč, bylinky, kvety
Záver: dlhý, suchý, citrusový s pretrvávajúcimi minerálnymi a jemne slanými tónmi, ktoré ho robia mimoriadne rafinovaným

Ocenenia:
Platinová medaila - Concours Kura Master, 2020
Zlatá medaila - International Wine Challenge (IWC Sake competition) 2021
Zlatá medaila - International Spirits Award 2021
Zlatá medaila - Meiningers International Spirit Award, 2019
Zlatá medaila - Concours Kura Master, 2018
Zlatá medaila - Global Sake Challenge 2017
Strieborná medaila - U.S. National Sake Appraisal, 2020
Strieborná medaila - International Wine Challenge (IWC) 2020

* Pleseň Kōji (Aspergillus oryzae) je kľúčová ušľachtilá pleseň používaná v japonskej gastronómii, ktorú v roku 2006 v Japonsku oficiálne vyhlásili za národnú hubu (Koku-kin). V procese výroby saké plní funkciu „biochemického kľúča“, bez ktorého by fermentácia ryže nebola možná. Na rozdiel od hrozna, ktoré obsahuje prírodné cukry pripravené na kvasenie, ryža obsahuje len škrob. Kvasinky (yeast) nedokážu premeniť škrob priamo na alkohol. Tu prichádza na rad Kōji.
Pleseň Kōji vylučuje enzýmy (najmä alfa-amylázu), ktoré rozkladajú zložitý ryžový škrob na jednoduché cukry (glukózu). Vylučuje tiež enzýmy (proteázy), ktoré rozkladajú ryžové bielkoviny na aminokyseliny, čo dodáva saké jeho hĺbku a typickú chuť umami. Kōji uvoľňuje vitamíny a živiny potrebné pre zdravý rast kvasiniek počas fermentácie.
Pri výrobe saké prebiehajú dva procesy súčasne v jednej nádobe: pleseň Kōji premieňa škrob na cukor a kvasinky v rovnakom čase premieňajú tento cukor na alkohol. Tento proces sa nazýva viacnásobná paralelná fermentácia a je vo svete alkoholu jedinečný.
Okrem saké je Kōji základom pre takmer všetky tradičné japonské dochucovadlá a potraviny - sójová omáčka a pasta Miso, Mirin (sladké ryžové víno na varenie), Amazake (sladký nealkoholický ryžový nápoj), ryžový ocot